Banana Chocolate Muffins
Ingredients
- 2 ripe bananas (225 g)
- 2 eggs
- 110 g greek yogurt
- 35 g coconut oil
- 1 tsp vanilla extract
- 125 g oat flour (ground oats)
- 30 g cocoa powder
- 2 tbsp brown sugar
- 1 tsp baking powder
- 1/2 tsp baking soda
- 70 g dark chocolate chunks
- 40 g peanut butter optional
Instructions
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Preheat oven to 180°C (350° F).
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Mash the bananas. In a bowl, whisk eggs, mashed bananas, vanilla extract, brown sugar, greek yogurt and melted coconut oil.
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Add cocoa powder, oat flour, baking powder, baking soda and mix until well-combined. Add chocolate chips and mix.
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Pour batter into greased muffin tin (or use muffin liners).
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Optional: add 1/2 tsp peanut butter halfway when filling each muffin.
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Bake for 23-25 minutes. Remove from oven, let cool completely and store for up to 6 days or freeze for a month.
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Tip: warm the muffins for few minutes in the oven each time before consuming for a fresher texture or microwave.
Muffins Chocolat et Bananes
Ingredients
- 2 bananes mures (225g)
- 2 oeufs
- 110 g yaourt grec
- 35 g d'huile de noix de coco
- 1 c.c. d'extrait de vanille
- 125 g de farine d'avoine (flocons d'avoine réduits en poudre)
- 30 g de poudre de cacao
- 2 c.s. de cassonade
- 1 c.c. de levure chimique
- 1/2 c.c. de bicarbonate de soude
- 70 g de morceaux de chocolat noir
- 40 g de beurre d'arachide facultatif
Instructions
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Préchauffer le four à 180 ° C.
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Écrasez les bananes. Dans un bol, fouetter les œufs, la purée de bananes, l'extrait de vanille, la cassonade, le yogourt grec et l'huile de coco fondue.
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Ajouter le cacao en poudre, la farine d'avoine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
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Répartir dans un moule à muffins préalablement graissés (ou utiliser des caissettes).
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Facultatif: ajoutez 1/2 cuillère à café de beurre d'arachide à moitié lorsque vous remplissez chaque muffin.
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Cuire au four pendant 23 à 25 minutes. Retirer du four, laisser refroidir complètement et conserver jusqu'à 6 jours ou congeler pendant un mois.
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Astuce: réchauffez les muffins quelques minutes au four à chaque fois avant de les consommer pour une texture plus fraîche.
