Preheat oven to 350 °F (180 °C).

In a food processor, crush the almonds and the oats. Add the sugar and the melted coconut oil and mix.

Transfer the mixture into the bottom of muffin liners and use your fingers to press it evenly into the bottom.

Bake the crust for 15 minutes and let it cool.

In a large bowl, mix the cream cheese, sugar and corn starch. Add eggs, vanilla extract and greek yogurt. Mix until well combined.

Pour the batter over the crusts.

Bake for 20-25 minutes until they begin to brown.

Let them cool completely, cover and refrigerate for at least 4 hours or overnight.

Top with some raspberry jam. Store in the fridge for up to 6 days.

Préchauffer le four à 180 ° C. 

Dans un robot culinaire, écraser les amandes et l'avoine. Ajouter le sucre et l'huile de coco fondue et mélanger.

Transférer le mélange au fond de moules en papier dans un moule à muffins et utiliser vos doigts pour presser uniformément dans le fond.

Cuire pendant 15 minutes au four puis laisser refroidir.

Mélanger à l'aide d'un batteur ou un fouet le fromage frais, le sucre et la maïzena. Ajouter les oeufs, l'extrait de vanille, le yaourt grec et battre l'ensemble.

Répartir dans les moules à muffins.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Laisser refroidir avant de mettre au frais pendant 4 heures au moins ou toute la nuit.

Garnir d'un peu de confiture de framboises. Conserver au frais jusqu'à 6 jours.