Préchauffer le four à 180 ° C.

Dans un bol, fouetter les œufs, la cassonade, l'extrait de vanille, la purée de citrouille, le lait et l'huile de coco. Ajouter la farine d'avoine, la farine de blé, la levure chimique, la cannelle et le sel et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez les pépites de chocolat. Répartir dans un moule à muffins préalablement graissés (ou utiliser des caissettes). 

Cuire au four pendant 27 à 30 minutes. Retirer du four, laisser refroidir 30 minutes et conserver jusqu'à 6 jours.

Astuce: réchauffez les muffins quelques minutes au four à chaque fois avant de les consommer pour une texture plus fraîche :)