Muffins beurre de cacahuète et confiture
Ingredients
- 2 bananes
- 2 oeufs
- 90 g de yaourt grec
- 60 g de beurre de cacahuète
- 40 g de sucre de canne ou sucre de coco
- 150 g de farine d'avoine (flocons d'avoine réduits en poudre)
- 2 c.c. de levure chimique
- 1 c.c. d'extrait de vanille
- 3 c.s. de confiture de framboise
Instructions
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Préchauffer le four à 180 ° C.
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Dans un bol, fouetter les œufs, les bananes, le yaourt grec, l'extrait de vanille, le beurre de cacahuète et le sucre de canne. Ajouter la farine d'avoine, la levure chimique, la confiture de framboise et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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Répartir la pâte dans un moule à muffins préalablement graissés (ou utiliser des caissettes).
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Décorer le dessus avec un peu de confiture (facultatif). Cuire au four pendant 20-25 minutes.
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Laisser refroidir et conserver au frais jusqu'à 6 jours.
PEANUT BUTTER & JAM MUFFINS
Ingredients
- 2 bananas
- 2 eggs
- 1/2 cup greek yogurt
- 1/3 cup peanut butter
- 1/4 cup cane sugar or coconut sugar
- 1 1/2 cup oat flour
- 2 tsp baking powder
- 1 tsp vanilla extract
- 3 tbsp raspberry jam
Instructions
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Preheat oven to 350° F (180°C).
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In a bowl, whisk eggs, bananas, greek yogurt, vanilla extract, peanut butter and cane sugar. Add oat flour, baking powder, raspberry jam and mix until well-combined.
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Pour batter into greased muffin tin (or use muffin liners).
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Decorate with some raspberry jam on top (optional). Bake for 20-25 minutes.
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Remove from oven, let cool for 30 minutes and store in the fridge for up to 6 days.