Pumpkin Chocolate Muffins
Ingredients
- 1 1/4 cup oat flour (ground oats)
- 3/4 cup fine whole wheat flour
- 2 tsp baking powder
- 1/2 tsp cinnamon
- 2 eggs
- 1/2 cup brown sugar
- 1/4 cup milk (I used oat milk)
- 1 cup pumpkin puree
- 1/2 cup coconut oil
- 1 tsp vanilla extract
- 1/2 cup chocolate chips
- salt
Instructions
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Preheat oven to 350° F (180°C).
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In a bowl, whisk eggs, brown sugar, vanilla extract, pumpkin puree, milk and coconut oil. Add oat flour, fine whole wheat flour, baking powder, cinnamon and salt and mix until well-combined.
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Add chocolate chips. Pour batter into greased muffin tin (or use muffin liners).
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Bake for 27-30 minutes. Remove from oven, let cool for 30 minutes and store for up to 6 days.
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Tip: warm the muffins for few minutes in the oven each time before consuming for a fresher texture 🙂
Muffins à la Citrouille et Chocolat
Ingredients
- 100 g farine d'avoine
- 80 g farine de blé
- 2 c.c. levure chimique
- 1/2 c.c. cannelle
- 2 oeufs
- 100 g cassonade
- 50 ml lait (J'ai utilisé du lait d'avoine)
- 230 g purée de citrouille
- 100 ml huile de coco
- 1 c.c. extrait de vanille
- 60 g pépites de chocolat
- sel
Instructions
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Préchauffer le four à 180 ° C.
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Dans un bol, fouetter les œufs, la cassonade, l'extrait de vanille, la purée de citrouille, le lait et l'huile de coco. Ajouter la farine d'avoine, la farine de blé, la levure chimique, la cannelle et le sel et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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Ajoutez les pépites de chocolat. Répartir dans un moule à muffins préalablement graissés (ou utiliser des caissettes).
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Cuire au four pendant 27 à 30 minutes. Retirer du four, laisser refroidir 30 minutes et conserver jusqu'à 6 jours.
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Astuce: réchauffez les muffins quelques minutes au four à chaque fois avant de les consommer pour une texture plus fraîche 🙂
