Healthy Lemon Loaf Cake (gluten free and sugar free)
Ingredients
- 2 eggs
- 1/3 cup greek yogurt (80g)
- 1/3 cup agave / maple syrup or honey (100g)
- 1/4 cup lemon juice (60ml)
- zest of 1 lemon
- 1/4 tsp salt
- 1/4 tsp vanilla extract
- 1/4 cup coconut oil (50g)
- 2 cups oat flour (190g) (ground oats)
- 1 tsp baking powder
- 1 tsp baking soda
Frosting
- 1/4 cup cream cheese (55g)
- 1 tbsp lemon juice
- 1 tbsp agave / maple syrup or honey
Instructions
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Preheat oven to 180°C (350° F).
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In a bowl, whisk eggs, greek yogurt, maple syrup, lemon juice, lemon zest, salt, vanilla extract and coconut oil.
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In another bowl, combine the dry ingredients: oat flour, baking powder and baking soda.
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Combine the wet ingredients with the dry ingredients.
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Pour the batter into greased loaf tin (or lined with parchment paper), and bake for 40 minutes.
Frosting
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Whisk together cream cheese, maple syrup and lemon juice.
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When the cake is cooked, let it cool completely before adding the frosting on top.
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Tip: Store in the fridge and warm in the oven or microwave before consuming for a fresher texture.
Cake au Citron Sain (sans gluten et sans sucre)
Ingredients
- 2 oeufs
- 80 g de yaourt grec
- 100 g de sirop d'agave / d'érable ou miel
- 60 ml de jus de citron
- Zest d'un citron
- 1/4 c.c. de sel
- 1 c.c. d'extrait de vanille
- 50 g d'huile de noix de coco
- 190 g de farine d'avoine (avoine moulue)
- 1 c.c. de levure chimique
- 1 c.c. de bicarbonate de soude
Glaçage
- 55 g de fromage frais
- 1 c.s. de jus de citron
- 1 c.s. sirop d'agave / d'érable ou de miel
Instructions
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Préchauffer le four à 180 ° C.
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Dans un bol, fouetter les œufs, le yaourt grec, le sirop d'érable, le jus de citron, le zeste de citron, le sel, l'extrait de vanille et l'huile de coco.
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Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs: farine d'avoine, levure chimique et bicarbonate de soude.
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Mélanger les ingrédients liquides avec les ingrédients secs.
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Versez la pâte dans un moule à cake préalablement graissé (ou utiliser du papier parchemin), et cuire au four pendant 40 minutes.
Glaçage
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Fouetter ensemble le fromage frais, le sirop d'érable et le jus de citron.
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Lorsque le cake est cuit, laissez-le refroidir complètement avant d'ajouter le glaçage sur le dessus.
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Conseil: conserver au réfrigérateur et réchauffer au four ou au micro-ondes avant de consommer pour une texture plus fraîche.