Preheat oven to 400° F (200°C).

Spread the oats in baking pan and place in the oven.  Toast for 10 to 15 minutes, stirring occasionally, until the oats are golden brown in color. Grind the toasted oats until you get a flour consistency.

Spread the sesame seeds into a single layer on a baking pan and toast for 15 to 20 minutes, stirring occasionally, until the color gets slightly darker. Grind the toasted sesame seeds in a coffee grinder or food processor until you get a sesame paste.

Spread the almonds into a single layer on a baking pan and toast for 15 to 20 minutes, stirring occasionally, until the color gets slightly darker. Process the almonds in a coffee grinder or food processor until you get a smooth almond paste.

Grind the flaxseeds and anise if you haven't already.

In a bowl, mix together with your hands or a spoon the oat flour, ground flaxseeds, ground anise, cinnamon, almond butter and sesame paste. Add honey gradually and taste for sweetness. Add more honey as needed.

I like to keep this recipe oil free, but if you find that the texture is dry you could add some oil. I recommend adding olive oil, sesame oil or avocado oil for a better alternative.

Transfer the Sellou to a glass container. You can store it at room temperature for several weeks but I prefer to make it in small batches that will last a week or two. You could also freeze it if you want. Enjoy!

Préchauffer le four à 200 ° C.

Répartir les flocons d'avoine dans une plaque de four et mettre au four. Faire griller pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à avoir une couleur dorée. Mixez les flocons d'avoine jusqu'à ce que vous obteniez une farine.

Répartir les graines de sésame en une seule couche sur une plaque de four et faire griller pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la couleur devienne légèrement plus foncée. Broyez les graines de sésame grillées dans un moulin à café ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte de sésame.

Répartir les amandes en une seule couche sur une plaque de four et faire griller pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la couleur devienne légèrement plus foncée. Transférer les amandes dans un moulin à café ou un robot culinaire jusqu'à ce que vous obteniez une pâte d'amande lisse.

Moudre les graines de lin et l'anis si vous ne l'avez pas déjà fait.

Dans un bol, mélangez avec vos mains ou une cuillère la farine d'avoine, les graines de lin moulues, l'anis moulu, la cannelle, le beurre d'amande et la pâte de sésame. Ajouter le miel progressivement et goûter. Ajoutez plus de miel au besoin.

Je préfère garder cette recette sans huile, mais si vous trouvez que la texture est sec, vous pouvez ajouter de l'huile. Je recommande l'huile d'olive, huile de sésame ou huile d'avocat pour une meilleure alternative.

Transférez le Sellou dans un récipient en verre. Vous pouvez le conserver à température ambiante pendant plusieurs semaines mais je préfère le faire en petits quantités qui dureront une semaine ou deux. Vous pouvez également le congeler si vous le souhaitez.